PrimaPasta - Pastificio Calabrese di alta qualità

Benvenuti in Primapasta®. Amiamo fare le cose con passione, selezioniamo i grani migliori e li lavoriamo nel rispetto della tradizione, per portare sulle vostre tavole un prodotto sempre eccellente. Il risultato è una pasta che si distingue per la sua eccezionale bontà con QUALITA’ GARANTITA.

L'Azienda

Primapasta® nasce nel 2008, come una realtà giovane ed innovativa, e si fonda sull’amore per la propria terra e per la famiglia, sulla passione per il lavoro e su uno spirito imprenditoriale sempre al passo con l’innovazione. Si sviluppa su degli importanti valori di riferimento: la qualità dei propri prodotti e delle materie prime utilizzate, il rispetto e la valorizzazione della tradizione, la continua ricerca e l’innovazione nei processi di lavorazione. La produzione di pasta fresca e secca viene commercializzata con il marchio principale Primapasta® e con altri marchi "Private Label" ed é caratterizzata dall'impiego di materie prime di assoluta qualità: semole di grano duro selezionate e certificate, acqua di sorgente incontaminata con qualità organolettiche superiori, contesto ambientale naturalistico inserito alle pendici di due parchi naturali protetti, il Parco Naturale dell’Aspromonte e il Parco Regionale delle Serre. Il ciclo produttivo viene effettuato con attrezzature di modernissima concezione che rappresentano lo stato dell’arte delle tecnologie utilizzate nel settore. La capacità produttiva dell’azienda è molto elevata, si riescono pertanto a soddisfare anche richieste di tipo "private label" provenienti dai canali Ho.Re.Ca e G.D.O.. Il controllo continuo sulla qualità effettuato tramite laboratori esterni specializzati ed attraverso un continuo e sistematico controllo interno, garantisce al Consumatore finale un prodotto eccellente, realizzato in condizioni igieniche ed ambientali ottimali. La genuinità dei prodotti viene garantita anche attraverso un attento controllo di tutta la filiera produttiva che permette all’azienda di portare sulla tavola dei propri consumatori un prodotto con Qualità Garantita. La qualità è quindi l'essenza principale di Primapasta®, insieme alla trasparenza e tracciabilità dei processi di filiera impiegati. L’azienda Proroma S.r.l., che cura gli aspetti gestionali, produttivi e di commercializzazione di Primapasta®, opera in piena conformità a quanto disposto dal sistema HACCP (come previsto dal D.Lgs. 193/07 relativo ai controlli in materia di sicurezza alimentare), garantendo la qualità dei prodotti finiti, attraverso l’igienizzazione dell’ambiente di lavoro e delle attrezzature utilizzate avendo estrema cura di tutte le fasi del processo produttivo, dalla lavorazione, al confezionamento, allo stoccaggio, alla distribuzione. L’impianto produttivo è ubicato in Calabria, a Feroleto della Chiesa.

Le Risorse Naturali

La produzione di Primapasta^® è basata su tre ingredienti naturali pregiati, l’acqua, la semola di grano duro e l’aria. Se la semola di grano duro è scelta attraverso una selezione accurata basata sulla qualità, l’acqua e l’aria sono risorse incontaminate che naturalmente sono presenti nel territorio circostante.

• ACQUA: L’acqua utilizzata nella produzione di Primapasta^® deriva dalle sorgenti naturali presenti nel territorio montano circostante. Queste sorgenti d’acqua naturale e purissima generano numerosissimi corsi d’acqua (cosiddette “fiumare”), che risalgono ai tempi della Magna Grecia e da sempre rappresentano un elemento di fertilità per le popolazioni locali. Elemento caratterizzante è quindi una abbondante presenza di acqua naturale incontaminata. In particolare, proprio nel territorio di Feroleto della Chiesa, esiste una sorgente di acque minerali, chiamata sin dall’antichità dagli abitanti locali "Acqua Santa", per le sue incredibili proprietà. Il territorio circostante è prevalentemente montano, con terreni fertilissimi e ottime produzioni di grano e uva, oltre ad una pregiata produzione di olio di oliva.

• SEMOLA: La farina utilizzata produzione di Primapasta^® è composta dalle migliori semole di grano duro, selezionate accuratamente, prive di OGM (organismi geneticamente modificati), caratterizzate da un valore proteico superiore al 14,5% che garantisce un ottimo apporto nutritivo. Le semole sono estratte dal cuore del grano in modo da garantire nervo e tenuta di cottura alle nostre paste. Inoltre, l’elevato valore granulometrico serve ad evitare la collosità della pasta. Le sue eccellenti proprietà rendono questa farina ideale per la produzione di paste di qualità superiore.
• ARIA: L’azienda sorge in prossimità del Parco Naturale dell’Aspromonte e del Parco Regionale delle Serre, entrambi di grande valore ambientale e naturalistico, rilevanti per la diversità biologica e per lo stato di conservazione incontaminata delle tipiche risorse faunistiche e floreali mediterranee presenti. Quest’ambiente incontaminato in cui la natura conserva integre la sua purezza e le sue bellezze naturalistiche, influisce notevolmente sull’ottima qualità di Primapasta^®.

La Nostra Pasta

• Pasta Fresca

Si tratta di pasta fresca di semola ed all’uovo disponibile in vari formati caratterizzata da una qualità garantita in termini di materie prime e processo produttivo. Viene prodotta mediante l’utilizzo sia di semole tradizionali del miglior grano duro che di semole biologiche certificate e garantite nella loro origine. Viene confezionata prevalentemente in sacchetti in A.T.M. (atmosfera modificata), ed ha una self-life massima di 120 giorni.

• Pasta Fresca Dietetica

È una pasta dietetica fresca che ha lo stesso colore e sapore gradevole della pasta di semola di grano duro, ha un altissimo contenuto di fibra utile per: Diabete, Soprappeso, Colesterolo, Stitichezza. L’Amido Resistente contenuto nella materia prima è reso vitreo mediante un procedimento fisico e pertanto essendo resistente alla digestione rallenta l’assorbimento dei carboidrati e ritarda e riduce il picco glicemico.

È una pasta fresca indicata nell’alimentazione dei soggetti affetti da diabete la cui materia prima è certificata da un decreto del Ministero della Salute.

• Pasta Secca

Materie prime selezionate, trafilatura al bronzo e lenta essiccazione, si tratta di concetti semplici essenziali che garantiscono un prodotto di altissima qualità che giunge sulle tavole dei consumatori con tutto il sapore della pasta fatta in casa di una volta.

• Gnocchi di patate

Da sempre gli gnocchi sono un cibo popolare e semplice. In accordo con la politica della Qualità Garantita perseguita dall’Azienda produciamo solo gnocchi di vere patate. 

Un buon piatto di Gnocchi, preparato con una delle innumerevoli ricette regionali italiane rappresenta sempre una pietanza gustosa, nutriente e perfino leggera, tanto da essere spesso inserita nei regimi alimentari ipocalorici.

Tradizione e Innovazione

L’antica produzione di pasta tipica regionale, un tempo fatta dalle esperte mani delle massaie, che si tramandavano di generazione in generazione ricette e tipologie di impasti, viene oggi reinterpretata e prodotta attraverso un complesso ed evoluto pastificio, progettato per impastare e trasformare la semola e l’acqua nei formati tipici e caratteristici regionali.

La pasta fresca prodotta, generalmente creata con delle trafile in bronzo, è sottoposta ad una naturale ventilazione e quindi ad una ulteriore pastorizzazione per garantire al consumatore la massima sicurezza e la genuinità dei prodotti tradizionali. Il risultato finale di Primapasta ha lo stesso sapore della pasta fresca preparata in casa e ricavata con un semplice composto di acqua e semola che viene lavorato a mano.

Una delle scelte basilari di Primapasta è stata quella di utilizzare macchine per il confezionamento completamente automatiche, in ambiente controllato, che permettono di avere un’elevatissima flessibilità di packaging in maniera tale da poter soddisfare anche le esigenze di produzione di tipo “Private label”.

Gli impianti produttivi che danno origine a Primapasta seguono un ciclo produttivo effettuato con attrezzature di modernissima concezione e rappresentano lo stato dell’arte delle tecnologie utilizzate nel settore.

Fasi del PROCESSO PRODUTTIVO

1. Miscelazione ed impasto ingredienti naturali: semola di grano duro ed acqua
2. Formatura della tipologia di pasta prescelta
3. Ventilazione naturale
4. Pastorizzazione (trattamento termico che abbatte la carica microbica del prodotto)
5. 5.    Asciugatura
6. Confezionamento in A.T.M. (Atmosfera Modificata per garantire sicurezza al prodotto)
7. Sterilizzazione (trattamento termico in busta che allunga la Shelf-Life – trad. “vita su scaffale”- del prodotto)
8. Stoccaggio in cella frigorifera

La gestione controllata e l’attenzione continua ad ogni singola fase del processo, completamente automatizzato, è essenziale per la Garanzia di Qualità complessiva sul prodotto finale. L’azienda e gli impianti produttivi operano in piena conformità a quanto disposto dal sistema HACCP e adottano un Sistema Integrato di Gestione Qualità-Ambiente (è stato recentemente avviato l’iter di certificazione attraverso un Ente accreditato).

Le caratteristiche nutrizionali della Pasta

Numerosi studi scientifici confermano che che la semola di grano duro consumata direttamente (semolino) o trasformata in pasta, pane, focaccia, etc., costituisce un alimento indispensabile per l'uomo, in particolare per i suoi componenti principali: glutine ed amido.

Il glutine è una proteina importantissima perché fornisce all'uomo la capacità di moltiplicare ed accrescere le cellule senza lasciare scorie nocive nell'organismo.

L'amido è uno zucchero a lento assorbimento pertanto fornisce energia senza danni per il metabolismo.

Inoltre i prodotti ricavati dalla semola sono digeribilissimi ed apportano all'organismo un sostanziale contributo di vitamine e sali minerali. Nel seguito viene riportato un articolo molto utile e chiaro sulla Pasta

Articolo ripreso da www.dietologica.it, autrice: Giuliana Lombardo:

Link: http://www.dietologica.it/2009/03/la-pasta/#more-2861

La Pasta

La pasta è un prodotto tipico italiano, principale protagonista della nostra tavola. Impariamo a conoscerla insieme.

In base alla preparazione dell’impasto distinguiamo vari tipi di pasta:

• Pasta di semola o di grano duro: è la comune pasta secca che si ottiene con un impasto di semole di grano duro ed acqua calda (25 – 30%). E’ più pregiata rispetto alle paste lavorate con grano tenero.
• Pasta all’uovo: si ottiene aggiungendo all’impasto precedente 4 uova intere (200 g circa) per ogni kg di semola.
• Paste speciali: sono paste di semola di grano duro il cui impasto viene arricchito con altri ingredienti (verdure, malto, glutine, ripieni…).
• Paste dietetiche: sono paste arricchite di sali minerali e vitamine, con basso contenuto glucidico o proteico o calorico o in sodio.
• Paste fresche: l’impasto di queste paste può essere composto di farina di grano duro o tenero, può essere arricchito da altri ingredienti come per le paste speciali, e lavorato con uova fresche.

Quali sono le caratteristiche di una pasta di buona qualità?

La pasta deve avere un colore giallo ambrato ed omogeneo, dev’essere priva di punti neri o altre caratteristiche che alterano l’omogeneità del colore e dell’aspetto, spezzata deve mostrare una zona non farinosa. Deve avere odore e sapore gradevoli, assorbire acqua aumentando due o tre volte di volume (aumentando di volume grazie all’assorbimento di acqua induce sazietà con un minor apporto calorico) e deve “tenere” la cottura conservando consistenza ed elasticità. Se cotta al dente è più facilmente digeribile.

Le frodi più frequenti sono costituite dall’uso di farina di grano tenero, di semole di qualità scadenti o avariate, o l’uso di altri cereali diversi dalla farina di frumento che danno un prodotto di scarsa qualità a bassi costi di produzione.

Il condimento è fondamentale perchè, da sola, la pasta non ha tutte le caratteristiche nutritive di una dieta completa. In base alle esigenze aggiungeremo:

• olio o burro: per rimediare alla carenza di grassi
• formaggio: per colmare la carenza di calcio ed amminoacidi essenziali
• pomodori o verdure: soprattutto crudi, per aggiungere vitamine
• legumi: per gli amminoacidi essenziali e le vitamine, indispensabili per una dieta corretta

COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO DELLA PASTA PER 100 g DI PARTE EDIBILE

[Fonti: Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione]

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